介绍: 山东厨界精英名厨会所是山东省内影响较大的厨艺组织,吸纳会员有严格条件限制(总厨、厨师长以上),现有会员近千人。4月18日,该会所在济南铁路党校举行了 “山东厨界精英第五届菜品交流会”,共有80多名总厨及厨师长参加,多名厨师现场操作,并由同行品尝打分,气氛热烈而融洽。
创意由来: 我们是一家五星级酒店,一直想推“鱼羊合鲜”的菜品,但是如果只用普通鱼肉和羊肉,档次上不去,所以将淡水鱼改为深海鱼,肉质特别细腻,价格卖上去了。当时将鱼肉做好了再端给客人,发现鱼肉变老,所以后来改为将鱼肉改刀装盘,锅仔下面配上酒精炉,上桌涮食,相当于石斑鱼火锅。
赵洪国点评: 这种改良形式比较好,而且鱼肉和羊白腰的结合,不但味道鲜美,还有养生的功效。
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