菜品提供: 张阳,1990年就读于四川烹专,2002年筹备味道·江湖,2003年筹备昆明宴谷酒楼,2005年筹备芙蓉锦汇,2006年在自贡筹备盐府人家“南国宴”,2007年初成都“芙蓉风情”正式开业,张阳基本以每年一家店的高频率来筹备,而能家家名噪一时,他的制胜法宝就是:针对每家店的不同定位设计菜品的口味和造型,绝不雷同;最不屑的就是“一本菜单千家用”。他的创意天马行空,而又招招实在。
思路由来: 堂做风行,我们找了很多民间的土原料和传统老菜,通过夸张的装盘和堂做的上菜手法,突出之,演变之,衍生出新的韵味。“蒸三丝”或“蒸五丝”都很常见,我就采用云南过桥米线的手法,先把米线和几种蒸好的丝装在每人份的小碗中,与烧滚的浓汤一起放在一张很大的金色圆盘中上桌,餐具大气,很有气势,现场加汤又增气氛.
成菜特点:酸辣开胃。
备注:50元的成本可制作10位。
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