菜品提供: 张阳,1990年就读于四川烹专,2002年筹备味道·江湖,2003年筹备昆明宴谷酒楼,2005年筹备芙蓉锦汇,2006年在自贡筹备盐府人家“南国宴”,2007年初成都“芙蓉风情”正式开业,张阳基本以每年一家店的高频率来筹备,而能家家名噪一时,他的制胜法宝就是:针对每家店的不同定位设计菜品的口味和造型,绝不雷同;最不屑的就是“一本菜单千家用”。他的创意天马行空,而又招招实在。
特点: 江湖菜中有道“节节高升”,是用牛尾烧的,我在这里推出时,因为要突出“风情”两字,就选用双层的玻璃器皿,用川粤结合的做法、每人一位的装盘来提高档次。
成菜特点: 糯香,成菜新颖大方。
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