成菜特点: 风味独特,入口干香,佐酒尤佳。
菜品提供: 朱建中,中国烹饪名师,川菜烹饪大师,四川省烹饪协会会员,曾在各类烹饪杂志上发表过多篇文章,现任成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨,兼任新东方烹饪学校成都分校川菜制作老师,在蓉城享有“河鲜王”的美称。
介绍: 据《小河帮川菜的历史味蕾》一文记载,清朝中叶,川菜分为:上河帮、下河帮、小河帮,以传统休闲型文化城市为背景的成都菜(俗称上河帮);受两江交汇、山势起伏较大等自然环境影响形成的重庆菜(俗称下河帮);既不完全同于成都菜,又很接近重庆菜的内江、自贡、宜宾、泸州菜系(俗称川南小河帮)。 川南小河帮菜,注重本地江河水产、山珍等原料,辅以泡姜、泡海椒,烹制出的家常菜、江湖菜,有强烈的味觉刺激,具有浓郁的川南特色。朱建中将小河帮菜拿来成都制作时,又在盛器、营销方面花了很多心思。
王飞点评: 这是风干鸡的改良做法,传统做法是带毛风干。这样做的味道比较好,很适宜佐酒,此方法也适用于其他原料如兔子、鱼。
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