创意亮点: 这道菜做法体现绿色食品的观念,用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养,成菜颜色翠绿,蔬菜的本色香味很浓,特点突出鲜、嫩、香。
菜品提供: 张浩,中国烹饪名师,中国烹饪协会会员,河南省豫菜名师,河南省烹饪协会常务理事,2006年郑州“大厨房杯”金牌擂主,2007年荣获登封市“五一”劳动奖章,现任河南省登封市丰源大酒店行政总厨。
杨建华点评: 这道菜的思路和做法不错。生口者菜一般用生的动物性原料直接下锅小火火局熟,如生口者鱼头,突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味,现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜,不过,茶树菇先用高汤煨,又过油炸,不符合生口者的传统理念。
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