菜品提供: 李光荣,从厨20多年,国家特级烹调师,擅长川菜,旁通鄂菜、粤菜,曾任重庆宾馆(四星级)主厨、重庆人大广场宾馆(三星)厨师长、武汉天山假日酒店(四星级)特约厨师,现任巴山夜雨酒店行政总厨。
亮点: 将夏天走凉菜的板鸭热做。板鸭经过烟熏后,份量缩小,为了控制毛利又不能加大板鸭的份量,于是我加入了炸馒头片,弥补半只板鸭量小的缺陷,让食客感到实惠。同时两者在口味上都以酥香为主,味道互补,不会影响菜肴味型。
特点: 荤菜和主食的搭配,又有不同的口感,板鸭干香麻辣,馒头酥脆香辣。 反馈: 此菜板鸭必须选用瘦型鸭,才会越嚼越香。这几天此菜每天都能卖40多份,客人反映量大实惠,口感不错。
|