特点: 干香味美。
亮点: 反其道而行的一道菜。牛百叶为了达到脆爽的口感,需经过碱水的涨发,但是本店的百叶却一点也不脆,口感是干香而有韧性的,难道这个毛肚没有处理好?这正是本店的独特之处,用干百叶做凉菜。 菜品提供: 李光荣,从厨20多年,国家特级烹调师,擅长川菜,旁通鄂菜、粤菜,曾任重庆宾馆(四星级)主厨、重庆人大广场宾馆(三星)厨师长、武汉天山假日酒店(四星级)特约厨师,现任巴山夜雨酒店行政总厨。
反馈: 这道菜主要就是成本问题,百叶不经过涨发,出成率降低,成本增加,但是却大受食客欢迎,很多客人都喜欢嚼着百叶丝下酒,外带也有,也有客人建议走热菜,但是考虑成本太高我们酒店暂时还没有推出。
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