味型:咸鲜,带蔬菜清香。 创意由来: 鲈鱼一般采用清蒸或加辅料一起炖制的做法,看到很多地方在做烤鱼,就想到把鱼与蔬菜结合一下用烤箱烤制。不同于清蒸的是,烤出来的鱼肉里含水分较少,肉质也紧密,加上蔬菜的清香,成菜口感口味均有不同。 滨海大厨工作室试制点评: 这道菜做法新颖、时尚,将蔬菜粒与鱼肉相结合烤制,符合如今人们喜欢清新淡雅的口味需求。感觉入味可以再加强一些,我们是用肉质相对紧密的黄鱼做的,做法稍做改动:把蔬菜粒用锤子打成泥,加少许盐、美极鲜等调味,铺在鱼肉上面放入冰箱腌制入味,拿出去掉腌料。用干净的纱布将鱼表皮的水分吸干,再取少许土豆泥、南瓜泥混合好,抹薄薄地一层在鱼肉上,入烤箱烤制,中间为了保持色泽黄亮,还刷了少许蛋黄液,成菜色泽黄亮,口感劲道并带蔬菜清香。
|