创意亮点: 在其他店里见到过类似的菜品,但大多是用鲜鲍来做,用鲍汁调味,我感觉成本太高了,于是改用美人鲍来做。试做时用煮的方法,缺点是煮2分钟就老得咬不动了,于是改成过水汤汁泡。在盛器选用上,开始用普通炖盅,但冷了口感不好,改用炖盅加酒精灯上桌,但长时间加热后美人鲍口感还是会老,后来想到用茶壶,只需加热茶壶中的汤汁即可,既不会使菜品变凉又不影响美人鲍的口感;在调味上用鲍汁调味口感比较腻,我就改成金汤,边吃边泡,还可以加入汆过水的豆芽,可以起到解腻的作用,效果特别好。
菜品提供: 殷江陵,从厨17年,新疆烹饪名师,中式高级烹调师,精通川菜、粤菜、湘菜、重庆火锅、汤锅的制作。现任重庆陶然居新疆总店厨师长,新疆奎屯翼龙烤鸭大酒店出品总监。
段义试制点评: 这几道菜品我都试了,口味不错,从价位、原料运用、口味上都适合在中档店里推出。
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