配方提供: 968年8月生于贵州省仁怀市,中国烹饪协会会员。高级烹调师,任贵州轩辕饮食文化有限公司行政总厨。
组合: 羊肉、白萝卜和红酸汤的组合。
卖点: 酸汤羊肉的做法极有特色,如果汤汁较少(如此菜)可以当做风味汤煲菜,如果多加入些汤汁,也可作为火锅底汤,涮食其他各荤素原料。成菜酸辣爽口,羊肉、萝卜互入味,鲜香十足。
注: 1、若以大锅上桌,可配一些时令鲜蔬。如菠菜、生菜、香菜。 2、红酸汤的制作为:野生小西红柿加糟辣椒剁蓉,一起入坛发酵生酸,再炒制去渣而成,详见本站《旺菜秘籍》中(贵州酸汤大揭秘)一文。
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