特点: 色泽金黄,鲜香软嫩,肉质蓬松且富有弹性。
菜品提供: 赵节昌,国家高级烹调师,徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
营养分析: 青鱼又名螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鳗、青棒、钢青,主要产于长江流域地区,四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼是淡水鱼中的上品,除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1,B2和微量元素锌。青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用,疫痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
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