特点: 造型美观,汤鲜味醇,风味独特。
菜品提供: 赵节昌,国家高级烹调师,徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
营养分析: 鳜鱼又称作花鲫鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”,意思是其味如同河豚一样鲜美,所以历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”,唐代张志和有“桃花流水撅鱼肥”之名句赞美鳜鱼。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。
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