卖点: 中式炒芙蓉和西式烤鳕鱼滑嫩的质感互相相配合,令菜式增色不少。
介绍: 当人们从紧张的商务会谈中走出,餐桌成为融洽人际关系的最佳场所,细心、体贴且私密的商务宴,能让人暂时忘了工作关系,简单轻松地与新老朋友聚会,这便是商务宴请的魅力所在。 皇后大酒店的客户主要是商务宴请和会议餐饮消费群体。由于近期食品原材料价格上涨很快,刘总监对2008年的新菜价格和制作方法进行了改进。他首先将菜单进行了调整,对每一道菜的成本进行标准化计算,按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
点评: 作者大胆地将银鳕鱼采用中西结合的技法制作,口味独特,口感滑嫩,营养搭配合理,老少皆宜。
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