特点: 灯形的吊锅,盛器很美,上菜形式也好,让人很有食欲。烤肉顾名思义是将肉放到火上烤,但此菜是利用石锅的热汽慢慢将垫底的洋葱香味熏烤入牛肉中。另外,孜然凉了就不香了,用这种壁厚的石锅保温,吃到最后一块烤肉,仍能吃出孜然的香味。 大厨介绍: 王进,现任武汉巴适酒楼厨师长。
杨建华点评: 此菜很像铁板孜然牛肉,却采用了石锅的形式,牛肉在石锅热汽的熏烤下融入洋葱的香味,很有气氛。我认为要想将牛肉炸至外焦里嫩,就不应该用鸡蛋液上浆,否则不容易炸脆,且易回软。 王飞点评: 这道菜不错,我认为加入了嫩肉粉就不用加松肉粉,这样烤肉嚼起来略弹牙,会更好吃。同时孜然粉的量偏少,10克更合适,同时可多加3克花椒粉。
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