李文基,人称基哥。基哥成长于烹饪世家,对烹饪情有独钟,入行后有幸拜于杨贯一门下,始终追随于大师左右,近三十年朝夕耳提面命,深得真传。近年基哥走遍大江南北,为师父 加盟店开基立业,同时为香港电视台制作饮食节目。现为香港现代管理(饮食)专业协会会董、中国饭店协会烹饪大师。香港资深名食家唯灵先生称他为名副其实的“一哥真徒”。基哥现任多家餐饮企业顾问,其中唯一一家大陆餐厅是北京市新恒基大厦对面的富荣饭店,电话:010-84480802
基哥1973年从厨,从初加工干起,对海鲜原料进行选择、宰杀、清洗、分档,每天从早9点干到晚12点,日复一日,一干就是3年。这期间基哥专心致志,没有考虑过换个轻松一点的岗位,原因是香港的名贵海鲜是有季节行的,有些品种每年只有不到一个月的上市期。为了尽可能多熟悉海鲜品利吸处理方法,基哥咬牙坚持在水台,把所有海鲜品种摸熟,特点吃透,为进一步提升打下了坚实的基础。三年下来,无论哪种海鲜到了基哥手中,他都会一眼看透,转眼间按烹饪要求把它分档整理得干干净净。刻苦扎实的李文基,引起了杨贯一的关注,收为爱徒,手把手地教授烹鲍技艺,一教近三十年。李文基充分掌握了杨贯一的烹鲍精髓,同时又有自己的创新和发展。用他自己的话讲:我的烹鲍方法80%沿用了一哥(李文基亲切地称呼师傅为一哥)的技术,20%得益于我的研发与创新。
杨贯一大师为厨界巨星,以烹鲍闻名,许多青年厨师梦寐以求能拜杨贯一为师。杨大师的徒 弟并不多,又分为人门弟子和俗家弟子。入门弟子是指由杨贯一亲授厨艺,长期一起工作的。俗家弟子是指偶尔见面交流厨艺的,很多是成名后再拜师。入门弟子目前只有9个人,这中间还有从服务员、面点师做起的,真正厨师出身的少之又少,李文基就是其中最优秀、最贴身的一个。
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