味型: 梅干菜的浓香。 创意: 此菜是根据“网油桂鱼”,改良而来,网油桂鱼是将桂鱼腌渍入底味后,腹内塞入八宝料,表面裹上猪网油放入烤箱中烤。网油烤后可将鱼的腹部刀口收紧,使馅料不外漏,同时使鱼皮更焦脆且不易烤糊,猪油渗透到鱼肉中.使鱼肉更鲜美比脆炸糊好用得多。于是我借用这种方法做鳝鱼,取两条鳝鱼去中骨,然后中间夹梅菜馅料,用网油皮一裹自然收成一个圆筒。
原创人: 杨正祥,现任南京名人城市--腾湘阁淮扬菜主管。
杨建华点评: 此菜很有创意,鳝鱼也能裹上梅干菜烤,吃起来干香可口。只是放了猪网油、梅干菜吃起来 有点油腻,简易搭配一些爽口的酸萝卜、黄瓜条等一同上桌。从图上看鳝鱼筒有点大,食客一口咬不下去,建议改用小点的鳝鱼。
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