亮点: 制作步骤非常简单,凤爪加入中药材煨2个小时即成。初次食用此菜,刚开始还以为要费劲啃,没想到凤爪入口即化,汤汁香滑,连骨头都是酥的。因此销量很好,一天能售出300 只凤爪。 味型: 凤爪酥烂,药香浓郁。
酒店介绍: 新鸳鸯精菜馆装修风格简约,就餐面积2500平方米,23个包房,餐位有350个,在消费不高的宝山区,人均消费能达到200元,每月能做到150~~170万的营业额。
大厨介绍: 顾文涛,现任新鸳鸯精菜馆行政总厨,从厨15年,擅长粤菜、本邦菜。 王国龙试制点评: 由于凤爪煨制时间比较长,为防止其外皮破裂,在试做过程中不能翻动。另外我在试制时又添加了100克花旗参和200克红枣,将当归的用量降低到100克.效果也很好。
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