亮点: 此菜将鸡杂和青椒结合,突出青椒的清鲜味,卖相、口味都有创新。
介绍: 川菜厨师谭永章于今年6月份在成都开了自己的饭店一一厨乡家宴私房菜馆,店里共有200个餐位,营业面积大约500平方米,目前每月营业额30多万,相当可观。 菜品设计上,谭师傅喜欢使用青二金条辣椒入菜。他说,很多川菜师傅喜欢用红椒、红油制作菜品,而我偏好青二金条辣椒和菜籽油,这两种调料组合起来能出一种很清鲜的辣味,掩盖原料的异味,提升原料本身的鲜味。比如黄喉,以前都是涮火锅,但是我将其和青椒圈结合,口感鲜脆微辣,效果很好。目前,这几款青椒菜都是我店的特色。
菜品提供: 谭永章:川菜烹饪大师,擅长川菜、粤菜、饭店管理,现任厨乡家宴私房菜馆董事长。
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