特点: 味道鲜香偏咸,肉质细嫩,回味无穷。 创意: 一是所用的柴鸡油为鱼肉增添了许多香气,二是放的盐要多,用上汤冲开,鱼肉咸香有味。这种做法只适用于肉质细嫩的鱼类,如鲥鱼、刀鱼等。 旺厨简介: 邢式宽,男,1973年10月生,1989年学校毕业后开始从厨,在上海名厨丁迎顺的指引下,厨艺进步很快,1993年起曾任上海七宝酒楼厨师长、上海聚鲜酒楼行政总厨、上海明道食府厨师长;1999年任上海金元宝大酒店行政总厨;2003年到北京发展,任北京张家港饭店行政总厨,曾经为多位国家领导人烹制过菜肴;2003年在食神蒸霸大赛上荣获金奖,现任中关村海淀南路北京鼎盛阁餐饮有限公司董事、副总经理兼行政总厨。 “江南菜”在北京很吃香。江南菜的概念很大,江浙沪系列菜肴,以及一些口味好的粤菜及新概念川菜等,都可包括在内,在北京的代表饭店比如俏江南、大江南、昆仑饭店等。 江南菜所以受欢迎,历几年不衰,就是因为它兼容并蓄,菜品精细实惠,口味上又比粤菜有味儿。因为包括的菜系范围广,口味众多,又没有原料和技法的限制,所以很容易创新,而且南来北往的客人口味都能够适应。
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