本刊发表活海参拉抻技法后,在厨界撤起了一股研发活海参技术风潮。很多读者试做成功了,也有的试做效果不理想,不得其解。 决定手拉海参成败的因素非常多,主要有海参的质量、按摩水温、按摩手法、按摩水中的添加料、拉抻力道等多方面原因。近日,高速建大师在北京鲁参舫酒楼亮出了绝活一一经他双手轻轻地揉、抻、拉、揪、拽,一只肥大的胶东海参变成透明的“保鲜膜”。经国家级权威计量部门测量,一条原本重约50克、直径2厘米、长8厘米的胶东活海参,在两分钟之内,被高速建拉成了长60多厘米、宽40多厘米的薄膜。这薄如蝉翼的海参厚度仅为0. 003毫米。上海大世界基尼斯总部王以卓总经理见证了这一奇迹,并为高速建颁发了大世界基尼斯证书。
我们带着读者试做时碰到的一系列问题采访了高大师,请他对此全面解析。
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