特点: 芋蓉经油炸后表皮会起泡状,口感松软,是一款香松美味的点心。
介绍: 广式点心除用作茶点之外,筵席上也会出现点心,这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点,称为席上点心,俗称之为“单尾”。点心最初以甜食为主,后来发展得较为多元,一般饭餐时也会有“主食”一款出现,可以是米饭、面,也可以选择面点。在不设茶市的酒家中,点心师傅的工作相对轻松。随着食客对宴饮点心的要求越来越高,筵席点心的出品也更加精工细作,务求在意、形、色、味方面都达到一定的高度,而且售价也明显高于茶市点心。
制作: 吴家驹,高级面点技师,国家高级考评员,广东烹饪协会会员,顺德厨师协会理事,1990年于 顺德仙泉酒店入行,从事点心制作,1999年开始任东城酒楼点心部出品总监。曾获全国厨艺技能大赛面点银奖,在2008车第二届岭南美食节上,其作品获得“金牌点心”称号。
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