亮点: 先蒸后炒再烤,最后用葱油泡着,可随时走菜,是目前本店的招牌凉菜。
特色: 五香复合味型,干香回味微甜。 菜品提供: 杨礼义,现任海南三亚川中香拉川菜馆行政总厨
李华勇试制点评: 我按上面10斤的比例做出来口味有点淡,我又加了30克美极鲜,15克麻辣鲜.3克胡椒粉,口味好多了。还可以加点老抽用来加深色泽。烤制半小时有点短.差不多要50分钟,才能把水烤干。
作者回复: 口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整.烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响,只要烤干水分且不至于烤糊就可。适量加点老抽可以,但这道菜主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型,我制作时已经放了25克老抽,再加太多的话会冲淡这种味型。
|