创意与技巧: 炭烤海参更筋糯---这是一款经名厨苦思创出的菜品。选用当下正在流行的高山竹炭,将辽参以清香荷叶包裹,封入炭筒,高温烤制,充分吸收竹炭的矿物质,又让竹炭吸收海参中的水分和异味,令海参散发出不同寻常的香气。碎筒后食用,海参更加筋道有质感。“健康味美,造型有趣,吃法新鲜”是酒店推荐此菜时的三大卖点。
菜品提供: 王晓斌,中国烹饪大师,北京蜀国演义3家连锁川菜店行政总厨。
点评: 竹炭用于烹饪,是近年来的一大流行趋势,开始时是用片状竹炭与原料同烹,后来发展成将原料塞入竹炭筒中烤制成熟。使用的原料有蔬菜、肉类、海鲜等,但将海参入竹炭中烤制,却是无人想到的。竹炭的强吸附力把海参的杂质吸收后,口感变得更加柔韧,成为海参改良菜中的成功范例。
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