原料: 海蛰头100克,水发牛百叶80克,莴笋丝120克,红绿尖椒10克,葱姜丝各5克。 调味料: 美极鲜5克,生抽50克,蒸鱼豉油2克,盐5克,味精5克,白糖2克,葱姜各3克,香菜30克,清水50克,香油2克,白酒3克。
制作: 1、将美极鲜、生抽、蒸鱼豉油、盐、味精、白糖、葱姜、香菜、清水、香油放入锅中大火烧开,过滤之后,晾凉成白灼汁即可备用。 2、莴笋切丝,牛百叶切丝,长10厘米,宽为1厘米的长段,海蛰洗净切成长3厘米,宽1厘米,厚1厘米,待用,锅内加入水,大火烧开加入白酒,放入莴笋汆30秒,控水,再将牛百叶汆水30秒,控水,最后将海蛰头放入水中汆粉半分钟控水,将以上三种原料放入盘中,浇上白灼汁,撒上红绿尖椒,葱姜丝,炝热油即可。
|