韩国石锅拌饭易推广4大理由: 1.保温器皿冬季最爱 用来做石锅拌饭的器皿是石锅,可直接在炉具上烹煮,而且保温效果好的惊人,非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用,不用怕饭菜冷掉。 2.成本低毛利高 如果按照计算成本的方法计算,一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右(除去器皿的成本,只算原料、调料、煤气费的成本)。而售价一般在10元以上,这样算来石锅拌饭的毛利率最低在50%。 3.选择多口味不单调 这里的“选择多”,指的是搭配米饭的菜肴可灵活支配,配菜没有固定的模式,时令性的原料想怎么搭配就怎么搭配。例如冬天可以用萝卜、豆芽,到了夏季可以换成生菜及野菜,选择空间非常大,所以口味非常多变,不单调。 4.节省人力适合开店 在韩国,有很多以经营一种产品为主的店,例如在面积不大的首尔,可以看到三四百家只卖鸡爪的店,生意特别火爆。究其原因,就是产品单一,节省人力。记者考察过一家以石锅拌饭为主打的韩国料理店,营业面积约300平米,里面只有3名厨师、6名服务员,工作却运转地非常顺畅。因为只是以石锅拌为主打,操作非常简单,基本用几天的时间就可以培养一个专业做石锅拌饭的厨师。人手用得少二人力成本自然下降,无形中提高了菜品的毛利率。
|