创意点: 一个小小的创意,便能够让野菜丸子在众菜品中脱颖而出。
技术点: 1、加入适当的山芹味可起到提味的作用。 2、使用威化纸的三大优势:第一,可提前制作出半成品性丸子)存放,4天之内能保鲜,不变形;第二,丸子炸好后外酥内鲜嫩,外表形成一层脆皮,即使油温掌握的不是太好,丸子里边也不油腻;第三,炸好的丸子可以不失水么较长时间保存(其实有很多酒店也卖类似的野菜丸子,一般都是提前做好,用时再复炸,但存放时间久了丸子出水,外表返潮塌软。再就是炸的时候,油温掌握不好容易吸油,而且吃起来太油腻)。
曹尹飞点评: 这是一道改进的蔬菜丸子,用威化纸包好炸制的效果非常好,不但宜保存,炸制后也不易变形。但建议调味时减少盐的用量,增加5克美极鲜味汁、3克鸡汁,更能突出野菜的鲜香味,味道会更好。
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