活豆腐
〔主料辅料〕
白嫩豆腐………3块 酱油………………20克
水发木耳………25克 湿淀粉…………25克
瘦猪肉…………50克 鲜汤……………l00克
水发黄花………25克 味精……………5克
葱头……………10克 精盐……………5克
猪油……………75克
〔烹制方法〕
1.将豆腐对等切成2块,再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条。瘦猪肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切3厘米长左右。
2.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅偏炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤、烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油25克、起锅装盘迅速上桌。
〔工艺关键〕
此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
〔风味特点〕
1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白,有清香气,无黄浆水苦涩味,韧性大。含水分87~90%、蛋白质6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高。
2.此品香鲜嫩滑,热油沸腾,豆腐在盘中活动,故名“活豆腐”,是九江传统名菜。 |