亮点: 虾仁没有搅打成蓉,而是剁成小丁,通过汆沸水和泡冰水的交替处理,口感很脆;黄瓜甩干水分,炸制后酥脆干香.二者搭配调成馅料做丸子口味独特。 菜品制作: 褚世雄 从厨15年,擅长官府菜,现任湖北应城金港九辉国际大酒店行政总厨。
于秋试做点评: 用黄瓜与虾仁搭配做丸子,黄瓜香气浓郁,口感非常清鲜,卖相也不错。对于这道菜我有两个建议,一是黄瓜丝不要切太长,否则吃的时候不易咬断;二是炸制时一定要用低油温养熟,我第一次试做时下锅的油温高了,外表焦黄,里面还不是很熟,后来用三四成油温浸炸熟的就比 较成功。我认为这个丸子用水汆熟也不错.清淡爽口,另外黄瓜丝不要甩太干,里面有点水分口感更滋润。
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