四川漏漏凉粉(攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方)
卖点: 凉粉由大米中含有的淀粉制作而成,口感比绿豆、豌豆等原料加工的凉皮更爽口,色泽洁白,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。
介绍: 曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇,经过多年的探索,采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”,被评为米易县餐饮名小吃。 传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉,用筛子筛掉粗的颗粒,加五倍的清水浸泡1小时,去掉多余的水,再用清水滤一次,去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开,放入泡好的豌豆粉,用手不停的搅动,至豆粉成熟,舀起,晾凉,用专用刮丝器刮成丝或切成块,装入碗内。用红油、大豆油、姜、蒜水、芝麻油、花椒油、白糖、调均匀,淋在凉粉上,撒上豆豉、芝麻末、花生末制成,突出颜色红亮、回味浓厚的特点。 独特的“曾凉粉”分米凉粉、漏漏凉粉、豌豆凉粉等种类。它是采取原始的手工艺,将优质大米用农家井水泡透,用手推石磨磨成米浆,再用炭火慢慢熬制成熟,搅匀,晾凉,用甘蔗汁自 制的糖醋水、自制豆瓣酱等调料拌制而成,突出别具一格的甜酸味和豆香味。
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