[主料辅料]
鸡蛋……………6个 葱姜末…………5克
猪瘦肉…………45克 精盐……………5克
鸡蛋清…………2个 酱油……………20克
湿淀粉…………20 克 味精……………2克
绍酒……………20克 鲜汤…………100克
[烹制方法]
1.将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮,猪肉剁成泥,同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油10克、味精1克、绍酒10克,用手打上劲,分成6份,包在每个鸡蛋上,用手团光。
2.放在四成热的油锅内炸透,切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形。余下调料放碗内,加凉汤100克,浇在上边,上笼蒸20分钟,取原盘上桌食用。
[工艺关键]
1.煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂。
2.肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋。
3.炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生。
[风味特点]
此菜色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋,一物双味,美名:“凤凰蛋”,是河南民间传统佳肴,人见人爱。
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