〔主料辅料〕
花下藕……………500克
山楂糕丁…………15克
鲜核桃仁…………125克
白糖………………175克
鲜莲籽……………125克
〔烹制方法〕
1.藕洗净,用消过毒的刀削皮,去尖,切成约1.2厘米见方的丁;莲籽去皮抽心,鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮。分别用开水焯过,再用凉开水淘净,沥去水分。
2.净盘内先放藕丁,再把莲籽、核桃仁放在上边。
3.白糟放在碗里,添少许冷开水,搅成浓汁,浇在三鲜上边,撒上山楂糕丁即成。
〔工艺关键〕
此菜制作简单,关键在选料,若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。
〔风味特点〕
“糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜,指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕,即农历6月荷花盛开时的地下茎,甘甜脆美,胜似水果,与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽,虽然不到收获季节,但浆饱肉满,食之清新;三者以糖拌食,清肺润肠,爽脆利口,为夏令应时珍品。
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