酥四样
〔主料辅料〕
猪瘦肉………150克 绍酒…………10克
光母鸡………150克 香醋……………5克
冬笋…………150克 大葱……………5克
海带…………150克 鲜姜……………5克
猪肋骨………500克 大蒜……………3克
白糖……………15克 芝麻…………1克
酱油……………15克 香油…………3克
〔烹制方法〕
1.把光鸡剁成3厘米见方的小块。猪肉切成相应的块,与鸡块一起放人冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用。
2.冬笋用刀拍一下,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的劈柴块,放入开水锅内烫一下,捞出,备用。
3.海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3厘米长、1.2厘米宽的块,备用。
4.葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用。
5.将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣。再把白糖、酱油、绍酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料。
6.将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖。待酥烂,晾凉后,即可食用。
〔工艺关键〕
锅底垫上猪肋骨,主料不易糊底。
〔风味特点〕
此菜酥香爽口,咸鲜微甜,风味独特,老少皆宜。 |