四宝菠菜
〔主料辅料〕
新鲜菠莱……1000克 精盐……………15克
冬笋……………50克 味精……………10克
老蛋糕…………50克 鲜姜……………25克
熟金华火腿……50克 香油……………25克
熟香菇…………50克
〔烹制方法〕
1.菠菜去掉黄叶和根,洗净泥沙,用开水来烫一下捞出,摊开晾凉(以防变黄),然后用刀切成绿豆大小的丁,挤于水分,放到小盆里备用。
2.把冬笋、香菇、火腿、老蛋糕,均切成绿豆大小的丁,用开水分别烫好,倒人菠菜,一起加入精盐,味精拌匀,鲜姜切成姜未,用热香油炸一下,倒人菠菜里拌匀即可。
〔工艺关键〕
烫四色丁时,以断生为宜,否则,成菜色泽、营养均逊一筹。
〔风味特点〕
此菜四色分明,鲜嫩,清淡适口。 |