四喜肉圆
(主料辅料)
胡萝卜…………80克 葱………………5克
白萝卜…………80克 红酱油…………20克
土豆……………80克 盐………………5克
红苕……………80克 水豆粉…………25克
嫩豆腐………200克 菜心……………10颗
姜………………5克 糖…………………5克
胡椒……………1克 素汤……………100克
味精……………2克 菜油…………1000克(约耗100克)
黄酒……………10克 蛋…………………2个
(烹制方法)
1.胡萝卜、白萝卜、土豆、红营等去皮,分别煮软成茸,加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为12厘米的扁圆子4只,入油锅中炸至金黄色待用。
2.姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、菜心、圆子等。人味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。
(工艺关键)
做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜。
(风味特点)
1.南宋流传四喜诗:“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”至今脍炙人口。
2.素丸外焦里软,咸鲜可口,节庆上席,喻意吉利。 |