宁夏吴忠手抓羊肉 小介: 在宁夏,几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的制作历史,也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。
蒙古手把羊肉 小介: 蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一,蒙语称之为“麻蛤”,通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀,剥皮取出内脏,去掉羊头、羊蹄,将羊体分割成若干小块,泡去血水后,只加葱、姜、蒜、盐煮熟,食用时通常用蒙古刀剔着吃。
新疆手抓羊肉(改良版) 小介: 新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比,煮时大多不添加任何调料,熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤,一般在汤内 要放一些圆葱末和香菜末,有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。 卖点: 采用库尔勒羊肋条,肉比较细嫩,羊擅味比较小,再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等,可提鲜味。两者结合为一菜品,营养丰富、口味纯正。
新疆手抓羊肉(传统版)
曹尹飞点评: 这道菜是传统的新疆菜,在煮制时,最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来.这样不会影响羊肉出品色泽,另外,在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出,上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食,更能增加其风味。
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