招牌原因: 充分发挥了陈村粉的特性,展示了精致的外型以及清淡的本色。
介绍: 陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性十足,可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求,当地人称之为“粉旦(但)”。制作陈村粉有十几道工序,每道工序都有秘诀,比如新米要放半年才能用,制成的粉才会爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡;磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外,还开办这间以陈村粉命名的食府,有创新的陈村粉菜式,还推出地道的特色美食。
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