炒野鸭脯
〔主料辅料〕
野鸭……………2只 白糖………………5克
冬笋…………l00克 精盐……………10克
生姜……………2克 大油……………100克
大蒜……………50克 湿淀粉…………20克
料酒……………25克 香葱……………1克
辣椒……………15克 汤………………适量
酱油……………25克
[烹制方法]
1.将野鸭毛拔去,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2.1厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好,大蒜切片,冬笋切鸭脯大小的片,香葱、辣椒、生姜切末。
2.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入大油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾荧起锅盛入盘内,撒上葱花。
[工艺关键]
1.炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴。
2.如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
[风味特点]
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜,是鄱阳县群众喜食的佳肴。 |