陈皮兔
[主料辅料]
净兔肉………400克 姜片……………10克
菜籽油………200克 陈皮……………10克
精盐……………4克 白糖……………10克
好酱油…………18克 料酒……………15克
干辣椒…………15克 花椒……………3克
鲜汤……………100克 味精……………1克
辣椒油…………10克 香油……………10克
上等醋…………6克 葱段……………10克
[烹制方法]
1.将兔肉洗净,切成2厘米左右长宽的丁,放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时,干辣椒去籽后切成段,陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块。
2.咪精、白糖、酱油、鲜汤人碗内配成滋汁。
3.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色时,下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁于酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅人盘,淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
[工艺关键]
汁要收干收浓。
[风味特点]
1.兔肉为兔科动物,东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉,性味甘、凉,具有补中益气,凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦,胃热呕吐,尿血便血等症。
2.此菜麻辣鲜香,外酥里嫩,色泽棕红,为佐酒佳肴。 |