冬笋干烧肉
[主料辅料]
五花猪肉……750克 味精……………1克
带壳冬笋……1000克 大油…………250克
酱油…………100克 白糖……………1克
料酒……………30克 鲜汤…………150克
[烹制方法]
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块。冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块。
2.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水。
3.把大油50克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒。加入酱油、料酒、白糖,再烧至上色时,倒人鲜汤,移到微火上,盖上锅盖烟到六成熟烂。
4.锅里放大油50克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
[工艺关键]
1.调料、汤汁一次加足,中途不可加水。
2.冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧。
[风味特点]
此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 |