金丝瓜卷
〔主料辅料〕
黄瓜…………500克 白糖……………5克
黄胡萝卜……200克 香油……………50克
精盐……………25克 鲜姜…………25克
味精……………10克
〔烹制方法〕
1.把黄瓜洗净消毒,用刀切成6厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断刀,黄瓜皮要连着,用精盐(15克),把片好的黄瓜皮腌一腌备用。黄胡萝卜去皮洗净,切成细丝,用开水烫一下,加精盐(50)克、味精(5克)拌匀,鲜姜去皮洗净,切成丝。
2.用凉开水把腌好的黄瓜皮洗一洗,挤干水分,放在菜板上铺平,中间卷上黄胡萝卜丝,瓜卷不要卷得太粗,象小拇指粗细为好,摆放在一个小盆里,然后把小锅刷洗干净坐到火上,放香油、味精、白糖,烧开离火,凉后倒入黄瓜卷里泡好,用一个盘子扣上即成。吃时码放盘中。
〔工艺关键〕
卷黄瓜皮卷时,包好的原料不要卷得太粗,以免影响成菜的美观。
〔风味特点〕
此菜绿皮黄心,鲜嫩脆香,清淡爽口。 |