糖醋千张
〔主料辅料〕
干千张………300克 辣椒油…………20克
好酱油…………30克 花椒油…………5克
老陈醋…………20克 味精……………1克
白糖……………10克 姜汁……………2克
香油……………15克 菜籽油………200克
精盐……………2克
[烹制方法]
1.将千张用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片。
2.锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油。然后,加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
〔工艺关键〕
注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮。
〔风味特点〕
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口,千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。 |