段佐彬 曾任北京蜀国演义、麻辣诱惑等店头灶、厨师长,现为青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监,兼书院路精品店厨师长。
铜盘菜也称铜盆菜,原本是顺德的特色系列菜品,但是随着顺德菜的流行,铜盘菜在2004年开始走进其他菜系中。2007年,铜盘菜火了一把,由最初的铜盘仔排、铜盘鸡,衍生出铜盘牛蛙仔、铜盘蛏子、铜盘牛仔骨等几十个品种。2008年,铜盘菜会更红火。
分析铜盘菜的流行原因,主要有五点:一用铜盘装菜,大多数食客还是第一次见到;二是采用堂烹的方式成菜,就餐气氛好,容易吸引食客的眼球;三是保温效果好,尤其适合在春冬两季推广;四是操作过程科学,原料的香味保持良好;五是成菜大气,有气魄。
铜盘菜的做法和铁板菜有异曲同工之处,但要做好这个系列的菜品,需要掌握以下七点:
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