冬笋炒腊肉
〔主料辅料〕
腊肉…………200克 味精……………5克
净冬笋………150克 料酒……………15克
青蒜……………15克 白糖……………少许
猪油……………50克 鲜汤……………50克
精盐……………2.5克 豆鼓……………5克
〔烹制方法〕
1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚,冬笋同样切成薄片,青蒜切成2.4厘米长的段待用。
2.热锅放油烧至七成热时,下腊肉偏炒片刻,随即下冬笋一起煸炒。加豆鼓料酒、调味品、鲜汤焖片刻,至汤快收干时即成。
〔工艺关键〕
加入鲜汤,用小火3分钟左右,使原料入味,再收汁。
〔风味特点〕
1.腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色。脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。
2.此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。 |