熏松子豆腐
[主料辅料]
豆腐衣…………12张 白米饭…………50克
松子仁…………75克 蛋清……………60克
虾仁……………10克 葱姜汁…………10克
黄酒……………20克 精盐……………2克
白糖……………75克 味精……………3克
葱………………250克 花椒……………10粒
菱粉……………2.5克 麻油……………50克
茶叶……………2克
[烹制方法]
1.虾仁斩成细茸,加入黄酒、葱姜汁、糖25克,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;松子仁分成六份。
2.取豆腐衣2张,撕去边皮,摊平;洒上少量的水,使豆腐皮湿润。取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条,用同样的方法将其余的五份做好。
3.取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭、糖50克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅,熏制大约10分钟,取出;表面刷麻抽,晾凉后改刀,装盘即成。
[工艺关键]
1.选用杭州豆腐衣,口味更佳。
2.茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
[风味特点]
本品为淮扬风味名菜。色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣。 |