特点: 白菜芯鲜香,汤汁清爽。
酒店小介: 奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办,到上世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气。现在,奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最有名的要数片儿川面、虾爆鳝面和红油八宝面。新奎元馆的营业面积目前已达到了2000平方米,一楼经营各类特色面食,二楼提供各种炒菜。 到奎元馆,吃的就是面。一份面何以有如此的吸引力?这与面食的质量有关。比如奎元馆的传统老菜“虾爆鳝面”,全国各地都在模仿,但都赶不上奎元馆,那么奎元馆的“虾爆鳝面”到底好在哪里,为什么其他地方做的就不行呢? 奎元馆的“虾爆鳝面”选用的河虾产自钱塘江,在当地最为名贵;鳝鱼规定要有大拇指般粗细,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年”,肉厚质嫩;在烹调虾爆鳝面时,讲究“三油”,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧,只有这样“虾爆鳝面”才能达到最佳效果。
菜品提供: 王政宏,国际厨艺大师,中国烹饪大师,杭州烹饪大师,2003年获世界烹饪大赛金奖,现任杭州奎元馆总经理。 傅德法:1960年出生,1978年进杭州市杭州酒店工作,1999年任杭州市延安饭店餐饮部副经理,2003年任杭州市奎元馆行政总厨。
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