特点: 汤清味醇,原汁原味。
出处: 《谈孟郊诗二首冲其二:“桃弓射鸭罢,独速短蓑舞”微山湖水上人家捕鸭,一是箭射;二是以棒蹓冰滑打;三是网捕;四是头戴葫芦接近,手抓鸭足。宋元丰元年(公元1078年)苏轼43岁知徐州军州事任时作。
介绍: 江苏徐州是一个历史悠久的文化古城,北宋大文豪苏轼于熙宁十年(公元1077年)来徐州任太守两年,留下许多诗词和文记。苏轼在徐州任太守期间,为徐州人民留下了许多经典菜肴,至今为人们所乐道。徐州市彭城饭店继开发先秦两汉文化七套大宴之后,又开发研制出中国苏轼(年谱)大宴。研制期间,彭城饭店的领导和名厨们与文史专家学者紧密配合,每天伏案研究苏轼在徐州任太守期间所吃所见食材,考证、对照宋代食材与今天名称符合与否,追寻辅料、调料,考虑刀工、造型及烹饪手段,最终得到苏轼大宴菜点共42道。该宴菜品繁多,研制者通过仔细分档,将苏东坡宦海各地的菜点进行合理组合,展现不同的风味。同时,把精细菜点与粗品菜点配搭,营养配伍适当,热寒性质食材配合平衡,色、香、味、形、文、养、器各个方面相得益彰,并可根据市场不同需求合理配搭成席。 苏拭大宴菜谱名录 大菜: 海陆珍鲜烩,虎头潭鱼鲜,鹿筋烧海参,苏轼羊排,东坡烧肉,榆钱肉饼,牡蛎猪肚,金耳驼蹄,笋尖灯仁,微山野鸭,彭城泡饼,荞麦河捞 凉莱: 东坡狗肚,香糟鹅翅,酒酿鹅糟,鸡鹜同俎,芥蓝菌草,生仁香椿,香酥白鱼,黄蜜莲子,秋烹紫蟹,圣僧白梅
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