卖点: 此菜将岛子鱼炸制后调成香辣味型,佐食焯好的菠菜,鱼肉微辣,搭配新颖。另外还可以用油麦菜、油菜,生菜等代替菠菜成菜,在食用时还可与荷叶饼、干豆腐等同食。
菜品制作: 宋天意,国家高级烹调师,现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。
开江鱼小介 每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼,下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。
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