特点: 这道菜让人一看就很有食欲,裹了果仁碎、麦片的虾胶吃起来十分可口,脆中不失香鲜。添加皮冻粒是这道菜的点睛之笔,使虾球入口多汁,却不同于传统的灌汤虾球。装盘上也具有中西合璧的风格,十分美观。
提问: “麦香虾球”这道菜吃起来十分鲜美,汤汁充足,但明显不同于灌汤虾球,怎样才能做到这一点? 作者回答: 我在制作这道菜时,改变了“灌汤虾球”中用虾胶包裹皮冻的方法,而是将皮冻切成绿豆大小的粒拌入虾胶中,制成虾球后,再通过炸制使皮冻粒融化,汁水融入虾胶中,使虾球汤汁鲜美。这样做的好处是,虾球外面拍上了果仁碎和麦片,虾胶中的水分被这两种原料吸收后口感就有些发柴了,而皮冻正好能弥补这一缺憾。
|