创意点: 这款菜与流行的高压活海参、手拉海参等菜品有很大不同,它是用蒸的技法制作成菜的。金霍斗中所含的营养物质融入汤汁中,再通过蒸制融入海参中,滋补效果更为明显。
菜品制作: 闫泰,从厨18年,国家中式烹调高级技师,精通晋菜、川菜、湘菜等,尤其擅长厨房管理,现任北京千秋恒泰酒店管理有限公司总顾问、大同五洲大酒店行政总厨等职。目前,他创建的包厨团队中厨师总数已超过1千人。
刘军试做: 我请了两位炒锅师傅同时试做,张师傅用水发辽参,孙师傅用活辽参,均从大连进货。试做结果是,活辽参的口感比水发辽参略微好一些。另外,我觉得金霍斗要用清水浸泡一下再下锅熬制,否则成菜味道有些许涩味。
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