说起来,这红油兔丁的历史真的比较长,早在1951年时,我就吃过大舅亲手拌的兔丁。据大舅当时讲,早在抗战时期,他在成都棉花街开凉菜铺时,就卖过这道菜。不过,红油兔丁真正出名,还是上世纪80年代初的事,并且由此创出了数个知名的小吃品牌。那时许多餐饮人都看到了红油兔丁适合批量化、标准化加工,所以,红油兔丁也就逐渐成了各凉菜店的必备菜品。 拌兔丁可以用带皮兔,也可以用去皮兔,煮兔的方法和煮蘸水兔相同,在把漂净血水的带皮兔放冷水锅里时,水一定要宽,并且还要加几块姜和几粒花椒。待中火烧开后,还要继续煮20分钟,离火以后再炯至自然冷却(目的是让兔肉吸水变嫩),等到捞出来沥水并拆去骨头后,再斩成条,然后改成丁装盘。
我这里重点跟大家说说相关的调辅料。
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